24 november 2015

Veganmaräng!

Jag citerar min kollega Red: Can you believe that you're eating a plant right now?

Jag fick för en tid sedan prova maränger var bas är kikärtsvatten, alltså det vatten som blir över när man öppnar en burk eller ett paket kikärtor. Idag fick jag oväntat lite tid över, och hade redan använt kikärtorna i paketen, och tänkte att jag hade tid att testa. 

1.5 dl kikärtsvatten, eller vätskan från 2 paket/burkar kikärtor
1,5 dl socker
0.5 tsk vaniljsocker
Smaksättning efter behag, jag använde 0.5-1 tsk citronsaft

Vispa kikärtsvattnet tills det är bara skum. Tillsätt socker lite pö om pö samtidigt som du vispar. Tillsätt också vaniljsockret och eventuell smak. Vispa hårt tills du kan hålla bunken upp och ner utan att marängen rinner. Spritsa ut på en plåt täckt med bakplåtspapper, och grädda i ungen i ca 1h 20 min på 100 grader. 



Chickpea meringues

0.75 cup of chickpea water, or the water from two cans of chickpeas
0.75 cup of sugar
0.5 teaspoon vanilla sugar, or a few drops of vanilla extract
Flavoring, I had between 0.5 - 1 teaspoon of lemon juice.

Whip up the chickpea water until it's foamy. Add the sugar little by little as you whisk, and add the vanilla and the lemon. Once the batter is whipped, and the bowl can be turned upside down without the meringue dripping. 

Pipe the batter to the desired size, and bake in the over on 212 F, for about 1 hour and 20 minutes.

25 augusti 2015

Bönor för nybörjare

Jag  handlar oftast mat i 190 km/h. Raskt fram till bönhyllan, plockar åt mig "två såna, två såna och en sån" och iväg. Ibland står någon annan kund där och ser villrådig ut när jag roffar åt mig.

Nu senast var det en man som vände och vred på paketen, suckade, satte tillbaka dem, tog ner något annat... Jag frågade försiktigt om jag kunde vara till hjälp. Det kunde jag! Hans dotter ville äta mer vegetariskt, men han visste inte vad han skulle handla hem, eller vad han sedan kunde laga av det.

Med det i bakhuvudet skriver jag det här inlägget. Några snabba, enkla sätt att använda bönor på.

Kidneybönor:
Gott i sallad tillsammans med tunt skuren rödlök, skivade tomater, olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.
Också gott i en klassisk chili sin carne eller köttfri färssås. (Vegofärs finns i frysdisken.)

Svarta bönor:
Blanda med olivolja, citronsaft, hackad chilifrukt, salt och peppar och ha i tacos.
Eller blanda med babyspenat, kokt nypotatis, tärnade tomater och en vanlig vinaigrette.

Kikärter:
(Min favorit.)
Blanda i en grönsallad, ev. tillsammans med ostkuber.
De kan fräsas i rapsolja med vitlök, citronsaft, hackad persilja, salt och peppar.
Man kan göra hummus på ovanstående kombo (lägg ev. till tahini).
Eller falafel.
Eller bara mixa direkt ur paketet med lite olivolja och rökt paprikapulver till ett gott smörgåspålägg istället för t.ex. leverpastej.

Nej, man måste inte koka sina egna bönor, det funkar alldeles utmärkt med de färdigkokta som säljs (men skölj dem noga). Och ja, det går hur bra som helst att frysa det som ev. blir över. Annars håller de några dagar i kylskåp i en tät påse.

11 augusti 2015

Pizza med potatis och rosmarin

Härom veckan firade vi en väns födelsedag på en Italiensk restaurang i Greenwich Village. J och jag var lite oroliga över vad vi skulle kunna hitta att äta. Vi hittade dock snabbt en ny favorit, som också är en utmärkt "vad-ska-vi-trolla-ihop-till-middag"-rätt.

Pizzadeg

5.5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1 dl olivolja
2 dl rismjölk eller vatten

Topping

2 potatisar
1 kvist rosmarin
1 tsk chiliflingor
Vitlök
Salt
Peppar

Blanda de torra ingredienserna i en skål, och häll sakta i vatten/mjölk och olja om vartannat. Var noga med konsistensen, degen ska vara mjuk och följsam, men inte kladdig eller torr.

Knåda på mjölat bakbord, och kavla sedan ut direkt på plåten.

Skiva potatisen med en mandolin, och lägg ut dem över pizzan. Repa av rosmarinbarren från kvisten och sprid ut dem tillsammans med chiliflingorna. Skiva vitlöken i tunna skivor och lägg på dem på pizzan. Salta och peppra efter behag. Ringla olivolja över hela pizzan och grädda i ugnen på 225 graden, i 15-20 minuter.

Servera med god olivolja ringlad över.

Njut!




Pizza dough with baking powder

2.5 cup flour
2 tsp baking powder
1 pinch of salt
0.8 cup of olive oil
1 cup rice milk

Mix the dry ingredients together in a bowl. Add the oil and the rice milk. Play by ear with the oil and the milk, you want the dough to be smooth and solid. If the dough is too runny, add some more flour. 

Kneed the dough on a slightly floured table. Roll it out thinly directly on a baking sheet, or shape smaller individual pizzas. 

Topping

2 potatoes
Fresh rosemary
Chili flakes
Salt
2 garlic cloves

Slice the potato thinly, I use a mandolin slicer, it's fast and easy. Make sure to use the handle when slicing, so you wont end up cutting yourself. Lay out the potato on the dough. Run the rosemary in your hands, against the stem to separate the needles. Spread out the desired amount on top of the potato, and do the same with the chili flakes. Slice the garlic with the mandolin, and add it on top. Salt and pepper as desired. 

Bake in the oven in 440F for about 15-20 minutes. Serve with a drizzle of olive oil. 

Enjoy!

07 juli 2015

Den årliga jordgubbstårtan


Varje år på J's födelsedag så bakas det en jordgubbstårta. I år provade vi ett nytt recept, och den blev godare än någonsin!

Botten:

3 tsk Noegg, blandat med 3 msk vatten
2 1/2 dl kokossocker eller råsocker
1/4 tsk vaniljpulver 
1 kryddmått salt
50 g smält mjölkfritt smör
1 dl vanilj-sojayoghurt
3 1/2 dl vetemjöl
2 msk bakpulver

Fyllning och dekoration:

Färska, skivade jordgubbar, efter behag
Jordgubbssylt efter behag
Citronzest, efter behag, eller inte alls
Kokosgrädde, eller annan mjölkfri, vispbar grädde
Vaniljsocker, efter behag

Vispa upp Noegg och vatten tills det är riktigt fluffigt och fint. Vänd i sockret och vaniljsockret tills det blivit luftigt och poröst. Smält smöret och blanda i det och yoghurten i sockerblandningen.Böanda de torra ingredienserna i en egen skål och vänd försiktigt ner dem i smeten. Häll ner allt i en smörad form.

Grädda i ungen på 175 grader ca 30- 35 min. 

Dela bottnen i två lager. Till bottenlagret, blanda grädde med sylt och halva citronzesten. Bred på rikligt, och lägg gärna på ett lager med skivade jordgubbar med. På med locket, som täcks av ett lager av samma grädd- och syltblandning, men toppa med ett lager av bara kokosgrädde, blandad med vaniljsocker och citron. Dekorera med färska jordgubbar.

Servera med iskallt vitt vin blandat med flädersaft. 



Cake batter:

3 teaspoons Noegg, mixed with 3 tablespoons water
1 cup coconut sugar or sugar in the raw
1 pinch of vanilla sugar, or a few drops of vanilla extract 
1 pinch of salt
50 g melted dairy free butter, we use Earth Balance
1/2 cup dairy free vanilla yoghurt
3 1/2 1.75 cup flour
2 tablespoons baking powder 

Filling and decoration:

Fresh, sliced strawberries
Strawberry preserve
Lemon zest, or not
Coconut cream, or other dairy free whipped cream
Vanilla sugar, or vanilla extract

Whip up Noegg and water, and mix it with the sugar and vanilla sugar. Melt the butter and mix it in together with the yoghurt. In a separate bowl, mix all the dry ingredients. Fold them down gently into the batter, and pour it into a buttered pan. 

Bake for 30-35 minutes in the oven, 345 F

When done, split the cake in half. On the bottom half, spread a mix of dairy free cream and strawberry perserve, and add the lemon zest if you want to. If you don't like a heavy coconut flavor, use another cream, or mix the coconut cream with vanilla. Add a layer of fresh strawberries. Add the second layer of cake and add the same mix as on the first layer. Top the cake with one layer of only the cream mix, and decorate with fresh strawberries.

Enjoy together with some ice cold white wine mixed with elderflower concentrate.



14 april 2015

Osill

Vi har i många år gjort våra egna inläggningar till årets högtider, som alla verkar inkludera sill, av någon anledning. 

I år provade jag en ny variant, som jag döpte till Osill. Det hela är mycket enkelt, och går på en halvtimme ungefär.

Skiva två squash på längden, jag använde en mandolin för att få fina, tunna skivor. Klipp dem i bitar om ca 4 cm. Inläggningen kan man göra på två sätt, antingen sin helt egna, eller låna från en burk oliver.

Jag blandade ättikan och vinägern med olivolja, med en aning av vitlök, juice av två citroner, och zesten av dessa, plus en nypa salt. I med squashen och voila, Osillen är klar. Jättegott att äta på kex med lite cashewost.


For every holiday, Swedes loves to eat herring, for some reason. My family have done our own vegetarian or vegan versions for years. For this year's easter, I made a new version, and I named it Un-herring. 

Slice 2 zucchinis thinly, I used a mandolin slicer, and cut the pieces to about 2 inches. Mix olive oil with vinegar (or just use from a jar of olives), a pinch of salt, juice from 2 lemons, and the zest as well, and a pinch of garlic. Add the zucchini and voila, un-herring is ready to be served.

21 mars 2015

Chapati

På senare tid har jag börjat baka egna bröd till när vi har tacos till middag, vilket om J får bestämma är ganska ofta. Ett härligt gammalt recept som jag introducerades för väldigt ung är chapati, ett enkelt och snabbt tortillaliknande bröd. 

4 dl mjöl, vilket som helst
En stor nypa salt
2 dl vatten
1/2 dl olja eller smält mjökfritt smör

Blanda alla ingredienserna i en bunke tills degen är fast, smidig och lättarbetad. Dela upp degen i så många delar som du vill ha bröd, jag brukar få till 6 bröd. Kavla ut dem så tunt som möjligt, och lägg dem en och en i en redan varm stekpanna. Kom ihåg att pannan ska vara helt torr. När brödet börjar bubbla upp i pannan är det dags att vända det, och låta det få färg på andra sidan. Servera som tortilla, eller som vanligt tunnbröd, eller precis hur ni vill. Bild kommer nästa gång jag bakar.

Chapati, easy flatbreads

2 cups of flour, any kind
A big pinch of salt
1 cup of water
1/4 cup of oil, or melted milk free butter

Mix all ingredients in a bowl until the dough is easy to work. Divide the dough into smaller parts, I usually get 6 breads out of the dough. Roll them out as thin as possible, and bake them in an already hot and dry frying pan. When the bread starts to bubble up it's time to flip them over, and get some color on the other side. 

Serve as tortillas, or as a Swedish flatbread sandwich.

Potatis- kokosnötssoppa

Min styrka i köket är helt klart dagarna innan vi måste handla. I helgen innebar det en ny topp tio-överraskning, potatis- och kokosnötssoppa.

Skala och dela potatisen i bitar. Stek upp den i olja och/eller mjölkfritt smör, tillsammans med chiliflingor, lite chipotle och salt. När de har fått en fin färg, koka upp dem i en halv burk med kokosmjölk blandad med vatten. När potatisen är mjuk kan soppan mixas, om man vill ha en slät soppa, eller ätas som den är. Garnera med citronzest och lite persilja. Superbilligt, supergott, och supersnabbt.


Potato and coconut soup

Peele and dice the potato. Fry it in oil and/or milk free butter, together with chili flakes, chipotle and some salt. When the potatoes have turned a nice golden brown, have them boil until soft in the coconut milk, I used a half can of coconut milk mixed with water. When the potato is soft you can either mix it och serve it as is, preferably garnished with some lemon zest and parsley.