Ugnsbakad squash med tomater

Enkel och vacker mat - squash, tomater, gul lök och örter som bakas i ugnen. Gott till färsk pasta.

4 port

1 stor gul lök, finhackad

1 msk olivolja

4 medelstora tomater, sliced

1-2 squash, c:a 500 g, sliced

½ dl olivolja

1 krossad vitlöksklyfta

timjan, basilika, persilja eller oregano

salt och peppar

Sätt ugnen på 175º. Fräs löken mjuk i 1 msk olja utan att den får färg. Salta och peppra. Lägg löken i botten på en gratängform. Lägg tomat- och squashskivorna som takpannor ovanpå löken. Salta och peppra. Blanda oljan med krossad vitlök och örtkrydda och häll det över grönsakerna. Sätt in formen i ugnen i 30-40 minuter. 

Simple and beautiful food - bake zucchinis, tomatoes, onion and herbs in the oven. Tastes great with fresh pasta. 

4 servings

1 large onion, finely chopped

1 tbsp olive oil

4 medium sized tomatoes, sliced

1-2 zucchinis, 500 g, sliced

50 ml olive oil

1 garlic clove, crushed

thyme, basil, parsley or oregano

salt and pepper

Oven heat 175º C. Soften the onion in 1 tbsp olive oil, season with salt and pepper. Put the onion in a baking dish. Put the tomato slices and zucchini slices on top of the onion. Season with salt and pepper. Mix 50 ml of the olive oil with garlic and herbs of your choice and pour the mixture over the vegetables. Bake for 30-40 minutes. 

Cream cheese med citron

Härligt frisk blir vanlig naturell cream cheese om man smaksätter den med lite citronsaft och -skal. Till 250 g ost behövs skal och saft av en citron. Smaka av med salt och garnera med färska örter eller skott. Idén är hämtad från boken Himlagott med bufféer av Lotta Bäckström (Prisma 2009).

Some lemon gives ordinary cream cheese a  nice and fresh touch. You need 250 g of cream cheese, zest and juice from one lemon. Taste and season with salt and garnish with fresh herbs or sprouts.

Sommarmiddag

I lördags var det dags för den första middagsbjudningen i nya lägenheten, något vi verkligen har längtat efter eftersom förra lägenheten var så liten att vi inte fick plats med ett bord att äta vid.

Vi satte inget speciellt tema för menyn, utan utgick från vad vi var sugna på att laga helt enkelt.

Kvällens två rätter blev:

Caprese, till förrätt

Citroncouscous med grillad haloumi, till huvudrätt


Caprese är en riktig favorit, fräsch och lätt och går snabbt att förbereda. Sambon J var ansvarig.

Skiva mozarella och tomat och varva med färska stora basilikablad. Servera med olivolja och salt. (Här halade ena middagsgästen upp rosa salt från Himalaya ur ryggsäcken. Oväntat men mycket gott!)

Huvudrätten går också väldigt snabbt att både förbereda och laga. Här var jag, L, ansvarig.

Sautera grovkorning couscous med olivolja och cironsaft från ungefär en halv citron. Koka upp vatten och häll över grynen och låt svälla. Här slängde jag också i bitar av en röd och en gul paprika. Var sparsam med saltet eftersom haloumin är väldigt salt i sig. Haloumin skivas i skivor på ca 5mm, och stekes i olivolja på ganska högvärme, tills de blir gyllenbruna.

Vi serverade med honung och lite timjan.
(För att lägga korten på bordet så skulle det serveras med en jordgubbs- och chillisalsa, men den blev helt enkelt inte god och fick hällas ut. Jag skyller på att jag inte fick tag i färsk chilli utan fick använda ett chillipulver. Inte gott.)


Summer dinner


Saute the Israeli big couscous in olive oil and the juice of a half lemon. Add the boiling water and stir, and add pieces of a red pepper and a yellow pepper.


Fry the haloumi cheese in slices about half an inch thick until they have a pretty golden surface. 


Serve with honey and thyme.

Bon appetit!

Photo credit: Rebecca Steele

Sommarpizza

Sommarens godaste pizza toppas med squash, fetaost, svarta oliver, rödlök och färsk basilika. Njutes bäst med ett glas rött!

My favourite pizza in the summer - zucchini, feta cheese, black olives, red onion and fresh basil. Enjoy with a glass of red wine!

Meal deal

Storbritannien är ett underbart land för oss vegetarianer. Nyss hemkommen från en vecka i Cambridge och London längtar jag redan tillbaka till ett land med tydliga V-märkningar (suitable for vegetarians) och flera rätter att välja mellan på så gott som alla restauranger. 

Dagens tips är dock av det enklare slaget - Boot's Meal deal som enkel lunch att äta i någon mysig park. För ca £3,50 får du macka/wrap/sallad/pastasallad + dryck (vatten/juice/läsk/smoothie) + snack (frukt/chips/yoghurt/kaka/müslibar/choklad). Det finns många vegetariska alternativ och man blir ganska mätt på en lunch av det här slaget. Favoritkombon för min del är ett paket med 3 olika vegetariska sandwiches + äppeljuice med fruktkött + liten fruktsallad. Sedan kan man alltid köpa den där nödvändiga minipåsen med salt and vinegar-chips vid sidan om!

Boktips - Kärlek, oliver och timjan

Att Kärlek, oliver och timjan av Anna & Fanny Bergenström är en vacker och inspirerande kokbok är knappast någon nyhet i matlagningskretsar, men jag vill ändå slå ett slag för denna fantastiska bok. Trots att den nu har 11 år på nacken känns den fräsch och modern, och bilderna är fortfarande lika tilltalande och förmedlar det enkla och vackra. I helgen bjöd vi på fetaostfyllda filocigarrer ur boken, och sedan dess har den legat framme och fått fler och fler post-it-lappar. Det som ska lagas framöver är bland annat rödbetsbiffar, knäckebröd och fänkål med gremolata. Jag återkommer!

Mer squash

Squash (eller zucchini) är en härlig sommargrönsak som många säger sig ha svårt att laga något smakrikt av. När man är trött på att fylla dem med färs och gratinera dem i ugnen lagar man den här ljuvliga sommarsoppan.

Squashsoppa (4 portioner)

Soppa:
5 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
800-900 g squash, grön, gul eller båda färgerna
1½ dl vispgrädde
saft från ½ citron
salt och svartpeppar

Till servering:
crème fraiche eller gräddfil
klippt persilja
bröd, t ex ciabatta

Skölj squshen och skär bort fästet. Skär den i grova skivor eller bitar och koka den i buljongen i 10-12 minuter; när den är lite mjuk är den klar. Mixa med stavmixer till en slät soppa, tillsätt vispgrädden och koka upp. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar och se sedan till att soppan inte kokar igen. Servera med en klick crème fraiche eller gräddfil och klippt persilja. Är man på riktigt pyssligt humör har man redan bakat bröd att bjuda på till. 

Det goda grekiska

Det pratas mycket om det Italienska köket, det Franska köket, även det Spanska köket. Så i all denna medelhavsyra tycker jag att det Grekiska köket blir lite bortglömt. Om man inte tänker på tzatziki, grekisk sallad eller gyros. 

Jag har två riktiga favoriter som jag snappade upp vid ett besök på Kreta. Den första kommer här:

Squashrullar med fetaost

Du behöver: 

Grön squash, gärna lite mindre

Fetaost, eller salladsost, den fasta sorten.

Lite riven ost

Tvätta squashen noga och skär bort ändarna. Skiva remsor med en osthyvel och lägg första remsan som är bara skal åt sidan. Försök att skiva så att varje remsa har lite skal på var sida, annars ramlar den lätt isär när den kommer i ugnen sen. 

Skär tärningar av fetaosten som matchar bredden på squashremsorna. Rulla in osten i squashen och fäst med en tandpetare. Häll lite olivolja i en ungsfast form och lägg i rullarna. Strö över den rivna osten och in i ugnen på 275 grader. Håll lite koll, det går ganska fort, men exakt hur länge beror på vilken ost man använder. De är klara när osten har mjuknat och den rivna osten har fått lite färg.

En bonus som jag brukar göra är att ta remsorna som är bara skal och de remsor som gått sönder och skära dem i små strimlor. Sedan hettar jag upp olja, honung och salt i en kastrull och slänger i squashen, sänker värmen och låter det puttra i ett par minuter. Squashen blir knaprig och nästan karamelliserad, jättegott att servera med den salta fetaosten.


Zucchini rolls with feta cheese.

Slice the green zucchini with a cheese slicer, and make sure that ever slice has a bit of the peel on each side. Cut the feta cheese in small cubes and roll them into the zucchini slices, and lock it with a toothpick. Place them in a ovenproof dish and sprinkle them with olive oil. Grate some cheese over it and put it in the oven until the have a nice golden surface.

Enjoy!

Vejcon

Om man frågar en vegetarian eller vegan som har varit köttätare innan om de saknar något, så är det ett svar man oftast får höra. Bacon. Så jag har funderat mycket på är det här med bacon. Vad är det alla tycker är så fantastiskt med det? Svaren blev sältan, knaprigheten och det lite feta. Så vad kan då vi vegetarianer eller veganer erbjuda, om vi inte vill handla fejcon (vilket jag i och för sig tycker jättemycket om)? Svaret är mycket enkelt. 

Morötter.

Strimla morot med potatiskskalaren, ända ner till den ljusare kärnan. Man behöver väldigt mycket eftersom strimlorna kommer att krympa dramatiskt när vattnet försvinner. Hetta upp olivolja, och salt i en stekpanna. Släng i morotsstrimlorna i oljan och rör om i stort sett hela tiden. Man måste vakta lite, morötterna släpper sin vätska ganska fort och de kan snabbt bli brända. Provsmaka så att du håller koll på både sälta och knaprighet. Så fort man ser att de stelnar till så häll upp dem på en bit hushållspapper för att bli av med all överflödig olja.

Färdigt att servera, t.ex. som tilltugg, som garnityr på soppa, eller vad du vill.

Vegan bacon.


It's as simple as carrots. Use a vegetable peeler to get thin slices of carrot. Fry in a frying pan with olive oil and lots of salt. Guard it, because they burn easily. When the carrot slices are crisp, pour them out on a paper towel to remove excess oil, and serve as garnish or a crispy snack.

Enjoy!

Jag tycker det är kul att bjuda helvegetariskt även om långt ifrån alla gästerna delar min gröna åsikt om vad man bör äta eller inte. Senast bjöd jag på brunch på födelsedagen, som omväxling till de kvällskalas som det oftast blir annars. Det blev nybakat bröd, ost, smör, hemmagjord mjukost, ekologiska ägg, hemkokt krusbärsmarmelad, kaffe, te och juice för de som var sugna på "brunch som i sen frukost". De som istället ville ha "brunch som i tidig lunch" kunde ta av matig linssallad, rustik paj och vitt vin. Samtliga avslutade med något sött, rosa pavlova med mascarpone. Detta kommer vi att göra om!

Tinas Långpannebröd ur Läckert bakat (Ica Bokförlag)

Mät upp 1,5 liter ljummet vatten
Lös upp 50 g jäst i lite av vattnet
Tillsätt resten av vattnet, 1,5 msk salt och 2 kg vetemjöl och arbeta ihop degen
Låt jäsa övertäckt i 60 min
Arbeta ihop degen och häll upp den i en smord långpanna
Låt jäsa övertäckt i 15 min
Grädda mitt i ugnen i 275* i 15 min
Sänk värmen till 175* och grädda ytterligare 15 min
Låt svalna något och dela sedan i fyra limpor


Gammaldags Paj ur Cranks Gröna Kokbok (Rabén Prisma)

Skala 1 kg potatis och koka den mjuk
Häll av vattnet och tillsätt 50 g smör, 2 dl crème fraiche, 2 msk solrosolja och 1 pressad vitlöksklyfta
Mosa med en potatisstöt och blanda väl
Blanda i 100 g små gröna ärtor, 100 g hackad gul lök och 75 g riven lagrad cheddar
Salta och peppra
Fyll en pajform (eller ett pajskal) med potatisblandningen
Grädda 25-30 min i 200*


Rosa Pavlova med mascarpone

Vispa grädde, blanda i mascarpone och mosade hallon till lagom färg, smak och konsistens
Bred smeten över en marängbotten, köpt eller hembakad
Dekorera med massor av bär

Boktips - Ekologiska smaker

Även om inte Ekologiska smaker av Henrik Arkåsen (Kummin förlag 2008) är en helvegetarisk kokbok vill jag rekommendera den. Den innehåller förutom recept infomation om vilken tid på året olika råvaror är som bäst och tips på hur man kan göra sitt kök och sin matlagning mer ekologisk. De recept jag hittills har provat har alla varit bra; blomkålssoppan med kokosmjölk och curry är en favorit, liksom potatis- och jordärtskocksgratängen. Pastan med linser och kronärtskocka är också god, precis som sparrispastan med valnötter. Tyvärr går boken inte längre att få tag på i bokhandeln, men den bör finnas på biblioteket eller på Bokbörsen.

Nybakat på 40 minuter

Nybakat och hembakat är ju så gott! Om jag har ont om tid brukar jag göra de här bröden som jag lärde mig baka på hemkunskapen för länge sedan. Degen ska inte jäsa, utan bröden sätts in i kall ugn. Ibland har jag i några matskedar linfrön eller solrosfrön, och ibland byter jag ut en del av rågsikten mot grahamsmjöl.

2 limpor
5 dl fingervarmt vatten
50 g jäst
½ dl sirap
1 tsk salt
ev 1 msk brödkryddor
7 dl rågsikt
7 dl vetemjöl

Smula jästen i en skål och rör ut den i 1 dl av vattnet. Tillsätt resterande 4 dl vatten, sirap, salt och brödkryddor. Balnda ner mjölsorterna och arbeta snabbt ihop degen. Dela degen i 2 delar och forma till limpor som läggs på en plåt. Sätt plåten på nedersta falsen i ugnen. Sätt ugnen på 225 grader och grädda bröden i 30 minuter. Låt dem svalna en liten stund innan de skärs upp.

Somrig sallad med tahinidressing

Det här är en supergod sallad med fina ingredienser - melon, solrosskott och avokado, bland annat. I originalreceptet från dn.se ingår det kyckling, men jag använde quorn istället. Salladen blir bäst om den görs i sista minuten eftersom särskilt avokadon blir brun och tråkig om den får vänta för länge.

Somrig sallad med tahinidressing

Sallad:
4 quornfiléer
1-2 msk rapsolja
1 liten melon, t ex cantaloup eller galia
2 avokador
1 knippe salladslök
1 ask ( 250 g) körsbärstomater
1 kruka romansallad
3 dl löst packade solrosskott
1 msk sesamfrön

Dressing:
2 msk tahini
1 msk äppelcidervinäger
2 msk rapsolja
5 msk vatten
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm mald ingefära
1 krm mald spiskummin
1 msk lime- eller citronjuice
1 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Dressing: Vispa ihop tahini och vinäger. Vispa i rapsoljan droppvis. Späd med vatten och tillsätt vitlök och kryddor. Smaka av med lime- eller citronsaft, salt och svartpeppar.

Rosta sesamfrön i en torr och medelvarm stekpanna. Stek sedan quornfiléerna gyllenbruna i olja, krydda med salt och peppar. Skär i lagom stora munsbitar. Skär melon- och avokadoköttet i mindre bitar. Skiva salladslöken och dela tomaterna. Skölj salladen och bryt den i bitar. Lägg upp alla ingredienser på ett stort fat. Ringla över dressingen och strö över sesamfrön.