Det goda grekiska

Det pratas mycket om det Italienska köket, det Franska köket, även det Spanska köket. Så i all denna medelhavsyra tycker jag att det Grekiska köket blir lite bortglömt. Om man inte tänker på tzatziki, grekisk sallad eller gyros. 

Jag har två riktiga favoriter som jag snappade upp vid ett besök på Kreta. Den första kommer här:

Squashrullar med fetaost

Du behöver: 

Grön squash, gärna lite mindre

Fetaost, eller salladsost, den fasta sorten.

Lite riven ost

Tvätta squashen noga och skär bort ändarna. Skiva remsor med en osthyvel och lägg första remsan som är bara skal åt sidan. Försök att skiva så att varje remsa har lite skal på var sida, annars ramlar den lätt isär när den kommer i ugnen sen. 

Skär tärningar av fetaosten som matchar bredden på squashremsorna. Rulla in osten i squashen och fäst med en tandpetare. Häll lite olivolja i en ungsfast form och lägg i rullarna. Strö över den rivna osten och in i ugnen på 275 grader. Håll lite koll, det går ganska fort, men exakt hur länge beror på vilken ost man använder. De är klara när osten har mjuknat och den rivna osten har fått lite färg.

En bonus som jag brukar göra är att ta remsorna som är bara skal och de remsor som gått sönder och skära dem i små strimlor. Sedan hettar jag upp olja, honung och salt i en kastrull och slänger i squashen, sänker värmen och låter det puttra i ett par minuter. Squashen blir knaprig och nästan karamelliserad, jättegott att servera med den salta fetaosten.


Zucchini rolls with feta cheese.

Slice the green zucchini with a cheese slicer, and make sure that ever slice has a bit of the peel on each side. Cut the feta cheese in small cubes and roll them into the zucchini slices, and lock it with a toothpick. Place them in a ovenproof dish and sprinkle them with olive oil. Grate some cheese over it and put it in the oven until the have a nice golden surface.

Enjoy!

Vejcon

Om man frågar en vegetarian eller vegan som har varit köttätare innan om de saknar något, så är det ett svar man oftast får höra. Bacon. Så jag har funderat mycket på är det här med bacon. Vad är det alla tycker är så fantastiskt med det? Svaren blev sältan, knaprigheten och det lite feta. Så vad kan då vi vegetarianer eller veganer erbjuda, om vi inte vill handla fejcon (vilket jag i och för sig tycker jättemycket om)? Svaret är mycket enkelt. 

Morötter.

Strimla morot med potatiskskalaren, ända ner till den ljusare kärnan. Man behöver väldigt mycket eftersom strimlorna kommer att krympa dramatiskt när vattnet försvinner. Hetta upp olivolja, och salt i en stekpanna. Släng i morotsstrimlorna i oljan och rör om i stort sett hela tiden. Man måste vakta lite, morötterna släpper sin vätska ganska fort och de kan snabbt bli brända. Provsmaka så att du håller koll på både sälta och knaprighet. Så fort man ser att de stelnar till så häll upp dem på en bit hushållspapper för att bli av med all överflödig olja.

Färdigt att servera, t.ex. som tilltugg, som garnityr på soppa, eller vad du vill.

Vegan bacon.


It's as simple as carrots. Use a vegetable peeler to get thin slices of carrot. Fry in a frying pan with olive oil and lots of salt. Guard it, because they burn easily. When the carrot slices are crisp, pour them out on a paper towel to remove excess oil, and serve as garnish or a crispy snack.

Enjoy!

Jag tycker det är kul att bjuda helvegetariskt även om långt ifrån alla gästerna delar min gröna åsikt om vad man bör äta eller inte. Senast bjöd jag på brunch på födelsedagen, som omväxling till de kvällskalas som det oftast blir annars. Det blev nybakat bröd, ost, smör, hemmagjord mjukost, ekologiska ägg, hemkokt krusbärsmarmelad, kaffe, te och juice för de som var sugna på "brunch som i sen frukost". De som istället ville ha "brunch som i tidig lunch" kunde ta av matig linssallad, rustik paj och vitt vin. Samtliga avslutade med något sött, rosa pavlova med mascarpone. Detta kommer vi att göra om!

Tinas Långpannebröd ur Läckert bakat (Ica Bokförlag)

Mät upp 1,5 liter ljummet vatten
Lös upp 50 g jäst i lite av vattnet
Tillsätt resten av vattnet, 1,5 msk salt och 2 kg vetemjöl och arbeta ihop degen
Låt jäsa övertäckt i 60 min
Arbeta ihop degen och häll upp den i en smord långpanna
Låt jäsa övertäckt i 15 min
Grädda mitt i ugnen i 275* i 15 min
Sänk värmen till 175* och grädda ytterligare 15 min
Låt svalna något och dela sedan i fyra limpor


Gammaldags Paj ur Cranks Gröna Kokbok (Rabén Prisma)

Skala 1 kg potatis och koka den mjuk
Häll av vattnet och tillsätt 50 g smör, 2 dl crème fraiche, 2 msk solrosolja och 1 pressad vitlöksklyfta
Mosa med en potatisstöt och blanda väl
Blanda i 100 g små gröna ärtor, 100 g hackad gul lök och 75 g riven lagrad cheddar
Salta och peppra
Fyll en pajform (eller ett pajskal) med potatisblandningen
Grädda 25-30 min i 200*


Rosa Pavlova med mascarpone

Vispa grädde, blanda i mascarpone och mosade hallon till lagom färg, smak och konsistens
Bred smeten över en marängbotten, köpt eller hembakad
Dekorera med massor av bär