Squash (eller zucchini) är en härlig sommargrönsak som många säger sig ha svårt att laga något smakrikt av. När man är trött på att fylla dem med färs och gratinera dem i ugnen lagar man den här ljuvliga sommarsoppan.
Squashsoppa (4 portioner)
Soppa:
5 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
800-900 g squash, grön, gul eller båda färgerna
1½ dl vispgrädde
saft från ½ citron
salt och svartpeppar
Till servering:
crème fraiche eller gräddfil
klippt persilja
bröd, t ex ciabatta
Skölj squshen och skär bort fästet. Skär den i grova skivor eller bitar och koka den i buljongen i 10-12 minuter; när den är lite mjuk är den klar. Mixa med stavmixer till en slät soppa, tillsätt vispgrädden och koka upp. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar och se sedan till att soppan inte kokar igen. Servera med en klick crème fraiche eller gräddfil och klippt persilja. Är man på riktigt pyssligt humör har man redan bakat bröd att bjuda på till.
