30 november 2013

Kålpasta med ungsrostad igelkottaggsvamp

Idag hade vi nöjet att ha kocken Ben Kaufman över att laga lunch med oss. Och vilken lyxig lunch det blev!

Lyxig kålpasta med svampflarn


Ett paket färsk kålpasta

Ett knippe misato rose, även kallad vattenmelonrädisa
Ett knippe kål
1/2 rödlök
En stjälk selleri
1/2 stjälk rosmarin
1dl kokosmjölk
1 msk balsamvinäger

2 igelkottaggsvampar
1/2 stjälk rosmarin
1 msk smör, eller mjölkfritt alternativ
Olivolja
Citronsalt

Ett knippe microgrönsaker att garnera med
Lite cream cheese, eller mjölkfritt alternativ som vi hade, också till garnering

Sautera rädisorna med löken, sellerin och rosmarinen tills rädisorna har mjuknat. Tillsätt den grovt hackade kålen och koksmjölken och låt puttra på mellanhög värme. Precis innan servering, häll på balsamvinägern och rör om.

Under tiden, skiva svampen och sprid ut den på en plåt. Ringla olivolja och salt över, och klicka ut smöret, och sprid resten av rosmarinen över svampen. In i ugnen på 275 grader. Håll koll på svampen, och efter ungefär 6 minuter, vänd dem på andra sidan. Låt dem rosta på andra sidan i 5 minuter, stäng sedan av ugnen och låt dem vila på eftervärme. 

Koka upp vattnet till pastan med lite salt. Eftersom pastan är färsk tar det bara ett par minuter innan den är färdigkokt. Häll av vattnet, och häll pastan ner i pannan med grönsakerna och blanda. 

Servera med en sked med creme cheese och microgrönsaker.



Luxury kale pasta with crispy mushrooms 

- by Ben Kaufman


One packet of fresh kale pasta

One bunch watermelon radish
One bunch mustard greens
1/2 red onion
One stalk celery
1/2 stalk rosemary
1/2 cup coconut milk
1 tbs balsamic vinegar

2 lion's mane mushrooms
1/2 stalk rosemary
1tbs butter, or milk free alternative
Olive oil
Lemon salt

One bunch micro greens for garnish
Some cream cheese, or milk free alternative, also for garnish.

Sauté the radishes with the onion and the celery. After a while, add the chopped mustard greens and the coconut milk. Just before serving, add the balsamic vinegar.

Slice the mushrooms and roast them in the oven, 450 degrees, with the olive oil, butter, rosemary and lemon salt, for about 6 minutes before turning them over and letting them roast on the other side. After 5 minutes, turn the heat off and let them rest in the over. 

Boil the water with some salt, and add the fresh pasta. When the pasta is done, add it to the vegetables and sauté them together so they mix nicely. 

Serve with micro greens and a table spoon of creme cheese.

29 november 2013

Härligt höstig soppa

Hur många gånger har jag inte hittat ett recept i en tidning och tänkt, detta vill jag prova. Men jag kommer liksom aldrig riktigt till skott. Så häromdagen när jag fann mig på planet till NY så hittade jag ett recept på en soppa, och bestämde mig för att nu ska det faktiskt bli av. Resultatet? En ny favorit.

Soppa på päron och rotselleri


2 msk smör eller mjölkfritt alternativ
1 gul lök
1 rotselleri
4 päron
1 liter grönsaksbuljong
Kryddor efter behag.

Hacka löken och fräs den i smöret. Skala och dela rotsellerin i bitar och släng i den med. Låt fräsa tills löken är genomskinlig och rotsellerin har mjuknat lite. Häll på buljongen och låt koka i 15 minuter. Skala, kärna ur och dela päronen i bitar och låt dem koka med i 5 minuter. Mixa soppan slät, och smaka av med salt och peppar, och om man gillar spicy, som jag, i med lite chipotle eller cajun. Servera med rostade pumpakärnor, persilja och citroncrème fraîche. 


Lovely fall soup


2 tbsp butter, or vegan alternative
1 yellow onion
1 celeriac
4 pears
1 liter vegetable broth
Spices 

Peel and chop the onion and the celeriac and sauté it in the butter, until the onion is clear and the celeriac is a bit softer. Add the broth and let it boil for 15 minutes. Peel and chop the pears, and remove the hard center, and add it to the soup. Boil for 5 more minutes, and then mix the soup smooth. Taste it, add salt and pepper, and if you like a bit more sting, some chipotle or cajun. Serve with roasted pumpkin seeds, parsley and lemon sour creme. Enjoy!

13 november 2013

Mer barnmat


Igår lagade jag både pasta bolognese och rotfruktsgryta till sonen. 12 burkar att lägga i frysen blev det och jag kände mig grymt flitig!

Basen är densamma i båda rätterna, så börja med att fräsa 1 lök tillsammans med 2 rivna morötter och 300 g quornfärs rapsolja. Tillsätt 1 burk krossade tomater

Lägg över hälften av blandningen i en gryta och tillsätt 2 rivna palsternackor och 1 bit riven rotselleri. Puttra under lock tills grönsakerna blivit mjuka. Smaksätt med lite vitpeppar och rejält med hackad persilja och runda av med ½-1 dl crème fraiche. Mixa till önskad konsistens och fördela i burkar tillsammans med potatismos

I den första halvan av blandningen tillsätts ½ hackad squash och 4 hackade champinjoner. Runda av med crème fraiche och smaksätt med basilika och svartpeppar. Blanda med kokt pasta (jag brukar använda risoni som är lätt att mixa utan att den kletar ihop sig), mixa till önskad konsistens och fördela sedan i burkar.

12 november 2013

Vegetarisk barnmat - linsgryta

Bild från ica.se

Att laga egen barnmat är inte särskilt svårt, däremot är det nödvändigt om barnet ska äta vegetariskt eftersom fabrikanternas burkmat ger för lite variation. Hipp har bäst sortiment, men kan ändå bara erbjuda pastarätter. Nestlé saknar helt vegetarisk mat och Semper har någon enstaka burk. Och då menar jag hela maträtter, inte smakprov av till exempel majs eller palsternacka (som för övrigt är väldigt enkelt att fixa själv). Den köpta maten innehåller dessutom mer vatten än hemlagad, och följden blir då att den smakar mindre. 

Hittills har jag lagat bland annat olika pastarätter, fruktmos, smoothies, rotfruktsgryta med potatismos, broccoli- och kikärtsgryta och linsgryta. Jag höftar med mängderna och har sällan något recept att följa - det blir oftast så att jag lagar av de matvaror som finns hemma. Tänk på att rapsolja är bra att tillsätta eftersom den innehåller både omega-3 och omega-6. 

Linsgryta till bebisen
Koka 1-2 dl röda linser tillsammans med 2 slantade morötter, ½-1 burk passerade eller krossade tomater, lite majs och mjukfräst lök. Mixa med kokt ris, tillsätt rapsolja och krydda med exempelvis oregano. Ju äldre barnet är desto grövre kan konsistensen vara när du mixar maten. 


09 september 2013

Banankaka is the shit

Jag hade övermogna bananer hemma, men bakade kaka på dem istället för att i vanlig ordning ge dem till hästarna. Kakan går lätt att göra vegan-style med de ägg-/mjölksubstitut som finns i de flesta matbutiker.

Vispa upp 2 ägg, eller motsvarande mängd äggsubstitut, med 1 dl socker. Mixa två väl mogna bananer och blanda med äggsmeten.

Smält 80 g smör och blanda med 2 dl mjölk. Byt till rapsolja och soja-/havremjölk för veganer. Rör ner i äggsmeten.

Blanda 1 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, 1 dl kokosflingor, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 50g hackade hasselnötter. Vänd ner i äggsmeten.

Grädda i en smord och bröad springform, 175 grader i 35 minuter. Jag bröar oftast med mannagryn, men provade med kokosflingor den här gången och det blev jättegott!

31 juli 2013

Apptips

Idag tipsar jag om Djurens rätts app "Djurvänligt", i vilken man bland annat kan kolla livsmedel, E-nummer och hygien- och skönhetsprodukter. Appen är gratis och enkel att använda. Ladda ner den, vettja!

30 juli 2013

Kladdkaka a la muffin

Min familj har ofta fallit offer för min förkärlek till muffins. Under flera år var det i stort sett det enda jag bakade, i tusen smakkombinationer. Nu var det ett tag sedan sist, jag har dragit mig för att leta upp ett veganrecept, men nu idag så blev det äntligen dags. Chokladmuffins skulle det bli.

Jag bestämde mig för att chansa, och baka efter ett vanligt muffinsrecept, och bara byta ut äggen mot noegg, ett veganskt alternativ som finns att köpa på Maxi och Willys och liknande butiker. Resultatet blev en fråga: Varför har jag överhuvudtaget någonsin bakat muffins med ägg.

3 st ägg, byttes mot noegg, vilket innebär 3 tsk noegg och 6 msk vatten som vispas ihop kraftigt.
4 dl socker
3 dl vetemjöl
6 msk kakao
2 tsk vaniljsocker, om jag ska vara ärlig så kanske det var 3
200 gram smält smör, jag använde ett mjölkfritt alternativ
1 nypa salt.

Rör ihop noegg och socker, tills det blir pösigt. I med de torra ingredienserna, och till sist det smälta smöret. Rör ihop smeten, och sleva upp i en muffinsform, eller i vanliga bullformar. Jag droppar alltid i lite kokosolja i formen innan jag slår i smeten, så blir det lättare att få ut muffinsen sen. In i ugnen i 20 minuter i 200C. Klart!
(Den fina formen kommer från min favoritbutik Anthropologie)


Vegan molten lava chocolate cupcakes.

3 eggs, I used noegg: 3 tsp noegg and 6 tbs water mixed.
2 cups sugar
1 1/2 cup flour
6 tbs cocoa powder
2 tsp vanilla sugar, or a few drops of vanilla extract
200 gram milk free butter
1 pinch of salt

Mix noegg and sugar until it's fluffy. Add all the dry ingredients. Melt the butter and add it to the batter. Put a drop of coconut oil in a muffin pan, distribute the batter, and bake in the oven for 20 minutes, 430F.


Enjoy!

29 juli 2013

Det här med gazpacho

Jag vet att jag precis skrev om gazpacho, men det är ju smått beroendeframkallande. Efter veckans traditionella röda gazpacho ville jag prova hur det skulle vara att göra en grön gazpacho. Varje lördag är det Farmers Market runt hörnet, där lokala farmare säljer sina varor. Man betalar med små träpolletter, som man i sin tur köper i ett tält om man bara har sitt kort på sig. De gröna tomaterna var jättedyra, så vi valde att göra en kompromiss; gul-grön gazpacho.

Vi körde efter samma recept, men hoppade över konservtomaterna och hade i lite basilika. Röda tomater byttes mot gula, och den röda paprikan mot grön. Resultatet blev fantastiskt. Fräscht, lite sött och härligt kallt.



We just really wanted to make a green gazpacho, so we did. Skip the canned tomatoes, and add some basil, use yellow tomatoes and green pepper. Delicious!

28 juli 2013

Vegansk choklad

Det här med choklad. Det kan jag inte klara mig utan, så jag ville tipsa om detta underbara märke som har en massa olika smaker. Perfekt till en kopp te på kvällen.



Best. Vegan. Chocolate.


26 juli 2013

Ljuvliga, kalla Gazpacho

Med en värmebölja i NY, med temperaturer runt 40C, är det ibland svårt att motivera en full, lagad middag. En snabb och god lösning på problemet heter; Gazpacho. Efter våra år i Spanien har jag och J smakat en mängd olika varianter, det verkar finnas ett recept per familj, men godast är ändå den som mamma lagade.

I brist på hennes originalrecept trollade J sig fram till denna version.

Hacka en gurka, två paprikor, 4 mellanstora tomater, en rödlök och 2 vitlöksklyftor. Kör dem sedan var för sig i en matberedare så att de hackas ännu finare. Häll upp allt i en skål och tillsätt 1/2 dl vitvinsvinäger, 1 1/2 dl konserverade hackade tomater, 1/2 dl olivolja, salt och peppar. Låt så och dra ett litet tag i kylen, ju längre den står, desto kraftigare blir smaken. Toppa med lite nypressad citron och lite basilikaolja. Servera med en bit bröd. Njut!


Amazing, chilled gazpacho. Chop up one cucumber, 2 red peppers, 4 tomatoes and 2 cloves of garlic. Mix them one by one in a mixer. Put in a bowl and add 1/4 cup white wine vinegar, 1/4 cup olive oil, 3 cups of canned chopped tomatoes, salt and pepper. Let it rest in the fridge for a while, and serve with some fresh lemon and a few drops of basil oil, and some bread on the side.

22 juli 2013

Pyttipanna a la 2013


Vad gör man när man är hungrig och inte handlat? Jo, man rör ihop vad man kan tänkas ha till en Pyttipanna a la 2013.

Vi hade Sverigebesök häromdagen, en vän som är pescetarian, men som är öppen att prova att äta veganskt. Tur det, eftersom vi inte lagar något annat. När det var dags för lunch så ekade skåp och kyl tomma, och det blev till att vara kreativ.

I skafferiet hittade jag röd quinoa. I frysen en halv påse med brysselkål, och i kylen fanns rökt tofu.

Så, jag kokade upp vatten till quinoan, med lite salt. Brysselkålen delades i halvor och frästes med chilliflingor. Tofun kommer färdigtillredd, bara att värma, så den åkte ner i pannan precis innan brysselkålen hade fått en härlig gyllenbrun färg. Sedan slängdes allt ner i en stor kastrull, och rördes ihop och smakdes av. Upp i en skål, och toppa med en sked creme fraiche, som jag hade blandat med sistan pesto. Resultatet blev kanon, en riktig matfusion, och jag fick tömt kyl och skåp!




Last minute cooking with nothing at home!

We had guests. We also had no food. I found some red quinoa in the pantry, half a bag of Brussels sprouts in the freezer, and a package of smoked tofu. I boiled the quinoa, fried the Brussels sprouts in oil and chilli flakes, and added the tofu just before the sprouts where done, mixed it all together and topped it off with some vegan sour creme, mixed with the last of the pesto. The results were great, a real food fusion.

29 maj 2013

Bananmuffins


Övermogna bananer i fruktskålen blir goda - och ganska nyttiga - muffins. Dessa brukade mamma baka, men jag har modifierat receptet något. Eftersom de inte innehåller ägg blir de ganska kompakta och bör ätas nygräddade.

15 muffins
3 bananer
1½ dl råsocker
1½ dl kokosflingor
75 g smör
3 msk mjölk
3 dl vetemjöl
1½ dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat

Smält smöret och mosa bananerna tillsammans med sockret. Rör ner kokosflingor, smör och mjölk. Blanda mjöl, havregryn, vaniljsocker, bakpulver och bikarbonat i en skål och rör sedan ner mjölblandningen i banansmeten. Häll upp i muffinsformar och grädda i 200 grader i 15 minuter.



Over-ripe bananas in the fruit bowl is great in quite healthy muffins. Our mum used to make these, but I have modified the recipe slightly. Since they contain  no eggs, they are not very airy and should be eaten freshly baked.

15 muffins
3 bananas
150 ml  brown sugar
150 ml coconut flakes
75 g butter
45 ml milk
300 ml flour
150 ml rolled oats
10 ml vanilla powder
5 ml baking powder
5 ml bicarbonate of soda

Melt the butter and mash the bananas with the sugar. Stir in coconut flakes, butter and milk. Mix flour, oatmeal, vanilla powder, baking powder and baking soda in a bowl, then stir the flour mixture into banana batter. Pour into muffin cups and bake at 200 degrees Celcius for 15 minutes.



26 maj 2013

Kanelbullar; same, same but different

Som den sanna svensk jag är älskar jag kanelbullar, och jag var jättespänd att prova att baka utan mjölk, smör och ägg, och resultatet blev kanon! Jag blev väldigt lättad att jag slapp leta veganrecept, utan kunde bara ersätta ett vanligt recepts mjölk med min sojamjölk och så vidare.


150 gram mjölkfritt smör, jag använde att rapsbaserat smör
5 dl sojamjölk
1 påse torrjäst
1.5 dl socker
0.5 tsk salt
1 tsk kardemumma
15 dl vetemjöl

mjölkfritt smör
kanel
socker
salt

1 tsk noegg
pärlsocker

Blanda torrjäst, socker, salt, kardemumma och vetemjöl i en stor skål. Smält smöret i en kastrull och tillsätt sojamjölken, och se till att det är ca 40 grader varmt. Torrjäst kräver lite högre temperatur än färsk jäst. Blanda sojamjölkblandningen med de torra ingredienserna och knåda till en smidig deg. Täck och låt jäsa i ca 40 minuter. Testa degen genom att göra en grop med ett finger i den, och hålla en tänd tändsticka vid gropen. Om den slocknar har degen jäst klart.

Sätt på ugnen på 250 grader.

Kavla ut degen till en stor rektangel och bred på ordentligt med margarin, strö socker och kanel, helt efter behag. Om man vill kan man ta en nypa salt också.
Rulla ihop till en stor rulle och dela med en degskärare och lägg bullarna i pappformar på två stora plåtar. Låt bullarna jäsa ytterligare 30-40 min. Pensla sedan med uppvispat Noegg och strö på lite pärlsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 7 minuter eller tills de fått fin färg. 

 

Swedish vegan cinnamon buns


150 gram milk-free butter
2.5 cups soy milk
1 bag of yeast
0.75 cup sugar
0.5 tsp salt
1 tsp cardamom
7.5 cups flour

milk-free butter
cinnamon
sugar
salt

1 tsp noegg
pärlsocker (for New Yorkers, this is sugar in little pearls, can be bought at Sockerbit, West Village)


Mix all the dry ingredients in a big bowl. Melt the butter and mix in the soy milk, and when it's 107F mix it with the dry ingredients. Work it to a good dough, and let it ferment for about 40 minutes. Divide the dough in two parts, and roll it out to a big rectangle. Spread out butter, cinnamon and sugar, and a pinch of salt over the dough, and roll it to a big roll. Cut into slices, about an inch thick and place in patty pans on a baking sheet. Let them ferment for another 40 minutes. Brush on some Noegg and sprinkle some pärlsocker, and bake in the oven, 450F for 7 minutes. 

Enjoy!