Bananmuffins

Övermogna bananer i fruktskålen blir goda - och ganska nyttiga - muffins. Dessa brukade mamma baka, men jag har modifierat receptet något. Eftersom de inte innehåller ägg blir de ganska kompakta och bör ätas nygräddade.

15 muffins
3 bananer
1½ dl råsocker
1½ dl kokosflingor
75 g smör
3 msk mjölk
3 dl vetemjöl
1½ dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat

Smält smöret och mosa bananerna tillsammans med sockret. Rör ner kokosflingor, smör och mjölk. Blanda mjöl, havregryn, vaniljsocker, bakpulver och bikarbonat i en skål och rör sedan ner mjölblandningen i banansmeten. Häll upp i muffinsformar och grädda i 200 grader i 15 minuter.

Over-ripe bananas in the fruit bowl is great in quite healthy muffins. Our mum used to make these, but I have modified the recipe slightly. Since they contain  no eggs, they are not very airy and should be eaten freshly baked.

15 muffins
3 bananas
150 ml  brown sugar
150 ml coconut flakes
75 g butter
45 ml milk
300 ml flour
150 ml rolled oats
10 ml vanilla powder
5 ml baking powder
5 ml bicarbonate of soda

Melt the butter and mash the bananas with the sugar. Stir in coconut flakes, butter and milk. Mix flour, oatmeal, vanilla powder, baking powder and baking soda in a bowl, then stir the flour mixture into banana batter. Pour into muffin cups and bake at 200 degrees Celcius for 15 minutes.

Kanelbullar; same, same but different

Som den sanna svensk jag är älskar jag kanelbullar, och jag var jättespänd att prova att baka utan mjölk, smör och ägg, och resultatet blev kanon! Jag blev väldigt lättad att jag slapp leta veganrecept, utan kunde bara ersätta ett vanligt recepts mjölk med min sojamjölk och så vidare.


150 gram mjölkfritt smör, jag använde att rapsbaserat smör
5 dl sojamjölk
1 påse torrjäst
1.5 dl socker
0.5 tsk salt
1 tsk kardemumma
15 dl vetemjöl

mjölkfritt smör
kanel
socker
salt

1 tsk noegg
pärlsocker

Blanda torrjäst, socker, salt, kardemumma och vetemjöl i en stor skål. Smält smöret i en kastrull och tillsätt sojamjölken, och se till att det är ca 40 grader varmt. Torrjäst kräver lite högre temperatur än färsk jäst. Blanda sojamjölkblandningen med de torra ingredienserna och knåda till en smidig deg. Täck och låt jäsa i ca 40 minuter. Testa degen genom att göra en grop med ett finger i den, och hålla en tänd tändsticka vid gropen. Om den slocknar har degen jäst klart.

Sätt på ugnen på 250 grader.

Kavla ut degen till en stor rektangel och bred på ordentligt med margarin, strö socker och kanel, helt efter behag. Om man vill kan man ta en nypa salt också.
Rulla ihop till en stor rulle och dela med en degskärare och lägg bullarna i pappformar på två stora plåtar. Låt bullarna jäsa ytterligare 30-40 min. Pensla sedan med uppvispat Noegg och strö på lite pärlsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 7 minuter eller tills de fått fin färg. 

 

Swedish vegan cinnamon buns


150 gram milk-free butter
2.5 cups soy milk
1 bag of yeast
0.75 cup sugar
0.5 tsp salt
1 tsp cardamom
7.5 cups flour

milk-free butter
cinnamon
sugar
salt

1 tsp noegg
pärlsocker (for New Yorkers, this is sugar in little pearls, can be bought at Sockerbit, West Village)

Mix all the dry ingredients in a big bowl. Melt the butter and mix in the soy milk, and when it's 107F mix it with the dry ingredients. Work it to a good dough, and let it ferment for about 40 minutes. Divide the dough in two parts, and roll it out to a big rectangle. Spread out butter, cinnamon and sugar, and a pinch of salt over the dough, and roll it to a big roll. Cut into slices, about an inch thick and place in patty pans on a baking sheet. Let them ferment for another 40 minutes. Brush on some Noegg and sprinkle some pärlsocker, and bake in the oven, 450F for 7 minutes. 

Enjoy!