Jag hade övermogna bananer hemma, men bakade kaka på dem istället för att i vanlig ordning ge dem till hästarna. Kakan går lätt att göra vegan-style med de ägg-/mjölksubstitut som finns i de flesta matbutiker.
Vispa upp 2 ägg, eller motsvarande mängd äggsubstitut, med 1 dl socker. Mixa två väl mogna bananer och blanda med äggsmeten.
Smält 80 g smör och blanda med 2 dl mjölk. Byt till rapsolja och soja-/havremjölk för veganer. Rör ner i äggsmeten.
Blanda 1 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, 1 dl kokosflingor, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 50g hackade hasselnötter. Vänd ner i äggsmeten.
Grädda i en smord och bröad springform, 175 grader i 35 minuter. Jag bröar oftast med mannagryn, men provade med kokosflingor den här gången och det blev jättegott!
