Vi firade nyår med en härlig trerättersmeny. Förrätten var mitt ansvar och jag valde att göra en rödbetscarpaccio med fikon, getost och pinjenötter. Getost kan vara speciell i smaken och den kan bytas mot fetaost om man gillar det bättre. Pinjenötterna kan ersättas med valnötter eller - för nötallergiker - rostade pumpa- eller solrosfrön. Veganen utesluter helt enkelt osten, det blir gott ändå.
3-4 portioner som förrätt
1-2 kokta rödbetor
2 färska fikon
pinjenötter och getost efter behag
flytande honung
olivolja
flingsalt och svartpeppar
Skiva rödbetorna riktigt tunt, gärna med en mandolin. Skär fikonen i tunna klyftor. Rosta pinjenötterna i en het, torr panna och låt dem svalna. Arrangera på ett stort fat, strö över smulad getost och pinjenötter och ringla över honung och olivolja. Strö över flingsalt och lite nymalen svartpeppar.
This is a lovely, light starter for a festive dinner party. We made this beetroot carpaccio on New Year's Eve. Vegan? Skip the cheese. Nut allergy? Go for toasted pumpkin seeds or sunflower seeds instead. Not a fan of goat's cheese? Use feta cheese instead.
3-4 servings as a starter
1-2 boiled beetroots, very thinly sliced
2 fresh figs, cut in quarters
pine nuts and goat's cheese, as much as you like
liquid honey
olive oil
sea salt and black pepper
Toast the pine nuts in a hot and dry pan. Arrange the beetroot slices and figs on a large plate, or on induvidual plates. Add crumbles of goat's cheese and the toasted pine nuts. Drizzle with olive oil and honey and finally some sea salt and freshly ground black pepper.
