Varje år på J's födelsedag så bakas det en jordgubbstårta. I år provade vi ett nytt recept, och den blev godare än någonsin!
Botten:
3 tsk Noegg, blandat med 3 msk vatten
2 1/2 dl kokossocker eller råsocker
1/4 tsk vaniljpulver
1 kryddmått salt
50 g smält mjölkfritt smör
1 dl vanilj-sojayoghurt
3 1/2 dl vetemjöl
2 msk bakpulver
Fyllning och dekoration:
Färska, skivade jordgubbar, efter behag
Jordgubbssylt efter behag
Citronzest, efter behag, eller inte alls
Kokosgrädde, eller annan mjölkfri, vispbar grädde
Vaniljsocker, efter behag
Vispa upp Noegg och vatten tills det är riktigt fluffigt och fint. Vänd i sockret och vaniljsockret tills det blivit luftigt och poröst. Smält smöret och blanda i det och yoghurten i sockerblandningen.Böanda de torra ingredienserna i en egen skål och vänd försiktigt ner dem i smeten. Häll ner allt i en smörad form.
Grädda i ungen på 175 grader ca 30- 35 min.
Dela bottnen i två lager. Till bottenlagret, blanda grädde med sylt och halva citronzesten. Bred på rikligt, och lägg gärna på ett lager med skivade jordgubbar med. På med locket, som täcks av ett lager av samma grädd- och syltblandning, men toppa med ett lager av bara kokosgrädde, blandad med vaniljsocker och citron. Dekorera med färska jordgubbar.
Servera med iskallt vitt vin blandat med flädersaft.
Cake batter:
3 teaspoons Noegg, mixed with 3 tablespoons water
1 cup coconut sugar or sugar in the raw
1 pinch of vanilla sugar, or a few drops of vanilla extract
1 pinch of salt
50 g melted dairy free butter, we use Earth Balance
1/2 cup dairy free vanilla yoghurt
3 1/2 1.75 cup flour
2 tablespoons baking powder
Filling and decoration:
Fresh, sliced strawberries
Strawberry preserve
Lemon zest, or not
Coconut cream, or other dairy free whipped cream
Vanilla sugar, or vanilla extract
Whip up Noegg and water, and mix it with the sugar and vanilla sugar. Melt the butter and mix it in together with the yoghurt. In a separate bowl, mix all the dry ingredients. Fold them down gently into the batter, and pour it into a buttered pan.
Bake for 30-35 minutes in the oven, 345 F
When done, split the cake in half. On the bottom half, spread a mix of dairy free cream and strawberry perserve, and add the lemon zest if you want to. If you don't like a heavy coconut flavor, use another cream, or mix the coconut cream with vanilla. Add a layer of fresh strawberries. Add the second layer of cake and add the same mix as on the first layer. Top the cake with one layer of only the cream mix, and decorate with fresh strawberries.
Enjoy together with some ice cold white wine mixed with elderflower concentrate.
