Banankaka is the shit

Jag hade övermogna bananer hemma, men bakade kaka på dem istället för att i vanlig ordning ge dem till hästarna. Kakan går lätt att göra vegan-style med de ägg-/mjölksubstitut som finns i de flesta matbutiker.

Vispa upp 2 ägg, eller motsvarande mängd äggsubstitut, med 1 dl socker. Mixa två väl mogna bananer och blanda med äggsmeten.

Smält 80 g smör och blanda med 2 dl mjölk. Byt till rapsolja och soja-/havremjölk för veganer. Rör ner i äggsmeten.

Blanda 1 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, 1 dl kokosflingor, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 50g hackade hasselnötter. Vänd ner i äggsmeten.

Grädda i en smord och bröad springform, 175 grader i 35 minuter. Jag bröar oftast med mannagryn, men provade med kokosflingor den här gången och det blev jättegott!

Scones

Om det så är en stor lyxig hotellbuffé, kall yoghurt med bär eller lite frallor, så är frukost är mitt absoluta favoritmål. Vill man lyxa till det lite extra kan man baka sina egna scones, det går fort, man har oftast alla ingredienser hemma, och det är fantastiskt gott! Här kommer mitt favoritrecept,  smaksätt efter behag!

Scones

50 g smör, för veganskt alternativ kan man använda Carlshamns mjölkfria margarin

3 ½ dl vetemjöl, eller blanda ut med fullkornsmjöl för en grövre variant
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 ½ dl mjölk. Rismjölk eller sojamjölk funkar precis lika bra.

Smaksätt med en nypa kardemumma, lavendel, honung, eller inte med något extra alls.

Rör ihop de torra ingredienserna och blanda hastigt ihop med mjölken och smöret. Grädda i 200 grader 10-15 minuter. 

Serveras varma med mjukost, honung, eller bara med smör.

For all you breakfast lovers out there; home made scones! 

50 g milk-free butter

3 ½ dl flour
2 tsp baking powder
½ tsp salt
1 ½ dl rice or soy milk

A pinch of cardamom, lavender, or what ever you might feel like.

Mix the dry ingredients in a bowl, and add the butter and milk. Bake in 450 F 10-15 minutes.