Ugnsbakad squash med tomater

Enkel och vacker mat - squash, tomater, gul lök och örter som bakas i ugnen. Gott till färsk pasta.

4 port

1 stor gul lök, finhackad

1 msk olivolja

4 medelstora tomater, sliced

1-2 squash, c:a 500 g, sliced

½ dl olivolja

1 krossad vitlöksklyfta

timjan, basilika, persilja eller oregano

salt och peppar

Sätt ugnen på 175º. Fräs löken mjuk i 1 msk olja utan att den får färg. Salta och peppra. Lägg löken i botten på en gratängform. Lägg tomat- och squashskivorna som takpannor ovanpå löken. Salta och peppra. Blanda oljan med krossad vitlök och örtkrydda och häll det över grönsakerna. Sätt in formen i ugnen i 30-40 minuter. 

Simple and beautiful food - bake zucchinis, tomatoes, onion and herbs in the oven. Tastes great with fresh pasta. 

4 servings

1 large onion, finely chopped

1 tbsp olive oil

4 medium sized tomatoes, sliced

1-2 zucchinis, 500 g, sliced

50 ml olive oil

1 garlic clove, crushed

thyme, basil, parsley or oregano

salt and pepper

Oven heat 175º C. Soften the onion in 1 tbsp olive oil, season with salt and pepper. Put the onion in a baking dish. Put the tomato slices and zucchini slices on top of the onion. Season with salt and pepper. Mix 50 ml of the olive oil with garlic and herbs of your choice and pour the mixture over the vegetables. Bake for 30-40 minutes. 

Vejcon

Om man frågar en vegetarian eller vegan som har varit köttätare innan om de saknar något, så är det ett svar man oftast får höra. Bacon. Så jag har funderat mycket på är det här med bacon. Vad är det alla tycker är så fantastiskt med det? Svaren blev sältan, knaprigheten och det lite feta. Så vad kan då vi vegetarianer eller veganer erbjuda, om vi inte vill handla fejcon (vilket jag i och för sig tycker jättemycket om)? Svaret är mycket enkelt. 

Morötter.

Strimla morot med potatiskskalaren, ända ner till den ljusare kärnan. Man behöver väldigt mycket eftersom strimlorna kommer att krympa dramatiskt när vattnet försvinner. Hetta upp olivolja, och salt i en stekpanna. Släng i morotsstrimlorna i oljan och rör om i stort sett hela tiden. Man måste vakta lite, morötterna släpper sin vätska ganska fort och de kan snabbt bli brända. Provsmaka så att du håller koll på både sälta och knaprighet. Så fort man ser att de stelnar till så häll upp dem på en bit hushållspapper för att bli av med all överflödig olja.

Färdigt att servera, t.ex. som tilltugg, som garnityr på soppa, eller vad du vill.

Vegan bacon.


It's as simple as carrots. Use a vegetable peeler to get thin slices of carrot. Fry in a frying pan with olive oil and lots of salt. Guard it, because they burn easily. When the carrot slices are crisp, pour them out on a paper towel to remove excess oil, and serve as garnish or a crispy snack.

Enjoy!