Potatis- kokosnötssoppa

Min styrka i köket är helt klart dagarna innan vi måste handla. I helgen innebar det en ny topp tio-överraskning, potatis- och kokosnötssoppa.

Skala och dela potatisen i bitar. Stek upp den i olja och/eller mjölkfritt smör, tillsammans med chiliflingor, lite chipotle och salt. När de har fått en fin färg, koka upp dem i en halv burk med kokosmjölk blandad med vatten. När potatisen är mjuk kan soppan mixas, om man vill ha en slät soppa, eller ätas som den är. Garnera med citronzest och lite persilja. Superbilligt, supergott, och supersnabbt.

Potato and coconut soup

Peele and dice the potato. Fry it in oil and/or milk free butter, together with chili flakes, chipotle and some salt. When the potatoes have turned a nice golden brown, have them boil until soft in the coconut milk, I used a half can of coconut milk mixed with water. When the potato is soft you can either mix it och serve it as is, preferably garnished with some lemon zest and parsley.

Veganska pannkakor

Något som jag kan sakna här i NY är riktigt goda crèpes, och jag har inte riktig gett mig på att testa att göra pannkakor nu när jag måste byta ut 4 av 5 ingredienser. Men så imorse fick jag ett meddelande från en vän, som frågade om jag kunde rekommendera ett bra recept, så då fick jag ju ta mig i kragen och börja prova. Resultatet blev kanon!

50 gram mjölkfritt smör
3 dl soja-, mandel- eller rismjölk
2 dl havre- eller sojagrädde
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk Noegg (blandad med 2 tsk vatten)
1 tsk farin- eller muscovadosocker
1/2 tsk salt

Smält smöret. Häll ihop mjölken med grädden. Blanda mjöl, salt, bakpulver, socker med hälften av mjölk- och gräddblandningen. Vispa ihop smeten tills den är fin och klumpfri. Häll i resten av mjölk- och gräddblandningen, och häll till sist i smöret. Stek upp i en stekpanna. Jag serverade med en cream cheese-honey topping.

Topping:

5 tsk cream cheese
2 tsk honey
1/2 tsk vaniljsocker
2 tsk havre- eller sojagrädde

Blanda alla ingredienserna i en skål. Justera ration cream cheese och grädde så du får den konsistens som du vill ha. Sätt in i frysen innan du serverar med varma pannkakor.

Vegan Swedish pancakes with cream cheese/honey topping

50 gram milk free butter
1.2 cup soy, almond or rice milk
1 cup oat or soy cream
1.7 cup flour
2 tsp baking powder
1 tsp Noegg (mixed with 2 tsp water)
1 tsp brown sugar or muscovado sugar
1/2 tsp salt

Melt the butter. Mix the milk and the cream to make a half-and-half. Mix all the dry ingredients in a bowl, and add half of the half-and-half. Whip into a nice smooth batter. Add the rest of the half-and-half and add the melted butter. Fry in a pan, as thin as possible. Serve!

Topping:

Mix cream cheese, honey and cream with a teaspoon of vanilla sugar. Adjust the ratio of cream cheese and cream to get the texture you want. Let cool in the freezer before serving. 

Enjoy!

Banankaka is the shit

Jag hade övermogna bananer hemma, men bakade kaka på dem istället för att i vanlig ordning ge dem till hästarna. Kakan går lätt att göra vegan-style med de ägg-/mjölksubstitut som finns i de flesta matbutiker.

Vispa upp 2 ägg, eller motsvarande mängd äggsubstitut, med 1 dl socker. Mixa två väl mogna bananer och blanda med äggsmeten.

Smält 80 g smör och blanda med 2 dl mjölk. Byt till rapsolja och soja-/havremjölk för veganer. Rör ner i äggsmeten.

Blanda 1 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, 1 dl kokosflingor, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 50g hackade hasselnötter. Vänd ner i äggsmeten.

Grädda i en smord och bröad springform, 175 grader i 35 minuter. Jag bröar oftast med mannagryn, men provade med kokosflingor den här gången och det blev jättegott!

Det här med gazpacho

Jag vet att jag precis skrev om gazpacho, men det är ju smått beroendeframkallande. Efter veckans traditionella röda gazpacho ville jag prova hur det skulle vara att göra en grön gazpacho. Varje lördag är det Farmers Market runt hörnet, där lokala farmare säljer sina varor. Man betalar med små träpolletter, som man i sin tur köper i ett tält om man bara har sitt kort på sig. De gröna tomaterna var jättedyra, så vi valde att göra en kompromiss; gul-grön gazpacho.

Vi körde efter samma recept, men hoppade över konservtomaterna och hade i lite basilika. Röda tomater byttes mot gula, och den röda paprikan mot grön. Resultatet blev fantastiskt. Fräscht, lite sött och härligt kallt.

We just really wanted to make a green gazpacho, so we did. Skip the canned tomatoes, and add some basil, use yellow tomatoes and green pepper. Delicious!

Vegansk choklad

Det här med choklad. Det kan jag inte klara mig utan, så jag ville tipsa om detta underbara märke som har en massa olika smaker. Perfekt till en kopp te på kvällen.

Best. Vegan. Chocolate.

Ljuvliga, kalla Gazpacho

Med en värmebölja i NY, med temperaturer runt 40C, är det ibland svårt att motivera en full, lagad middag. En snabb och god lösning på problemet heter; Gazpacho. Efter våra år i Spanien har jag och J smakat en mängd olika varianter, det verkar finnas ett recept per familj, men godast är ändå den som mamma lagade.

I brist på hennes originalrecept trollade J sig fram till denna version.

Hacka en gurka, två paprikor, 4 mellanstora tomater, en rödlök och 2 vitlöksklyftor. Kör dem sedan var för sig i en matberedare så att de hackas ännu finare. Häll upp allt i en skål och tillsätt 1/2 dl vitvinsvinäger, 1 1/2 dl konserverade hackade tomater, 1/2 dl olivolja, salt och peppar. Låt så och dra ett litet tag i kylen, ju längre den står, desto kraftigare blir smaken. Toppa med lite nypressad citron och lite basilikaolja. Servera med en bit bröd. Njut!

Amazing, chilled gazpacho. Chop up one cucumber, 2 red peppers, 4 tomatoes and 2 cloves of garlic. Mix them one by one in a mixer. Put in a bowl and add 1/4 cup white wine vinegar, 1/4 cup olive oil, 3 cups of canned chopped tomatoes, salt and pepper. Let it rest in the fridge for a while, and serve with some fresh lemon and a few drops of basil oil, and some bread on the side.

Pyttipanna a la 2013

Vad gör man när man är hungrig och inte handlat? Jo, man rör ihop vad man kan tänkas ha till en Pyttipanna a la 2013.

Vi hade Sverigebesök häromdagen, en vän som är pescetarian, men som är öppen att prova att äta veganskt. Tur det, eftersom vi inte lagar något annat. När det var dags för lunch så ekade skåp och kyl tomma, och det blev till att vara kreativ.

I skafferiet hittade jag röd quinoa. I frysen en halv påse med brysselkål, och i kylen fanns rökt tofu.

Så, jag kokade upp vatten till quinoan, med lite salt. Brysselkålen delades i halvor och frästes med chilliflingor. Tofun kommer färdigtillredd, bara att värma, så den åkte ner i pannan precis innan brysselkålen hade fått en härlig gyllenbrun färg. Sedan slängdes allt ner i en stor kastrull, och rördes ihop och smakdes av. Upp i en skål, och toppa med en sked creme fraiche, som jag hade blandat med sistan pesto. Resultatet blev kanon, en riktig matfusion, och jag fick tömt kyl och skåp!

Last minute cooking with nothing at home!

We had guests. We also had no food. I found some red quinoa in the pantry, half a bag of Brussels sprouts in the freezer, and a package of smoked tofu. I boiled the quinoa, fried the Brussels sprouts in oil and chilli flakes, and added the tofu just before the sprouts where done, mixed it all together and topped it off with some vegan sour creme, mixed with the last of the pesto. The results were great, a real food fusion.

Kanelbullar; same, same but different

Som den sanna svensk jag är älskar jag kanelbullar, och jag var jättespänd att prova att baka utan mjölk, smör och ägg, och resultatet blev kanon! Jag blev väldigt lättad att jag slapp leta veganrecept, utan kunde bara ersätta ett vanligt recepts mjölk med min sojamjölk och så vidare.


150 gram mjölkfritt smör, jag använde att rapsbaserat smör
5 dl sojamjölk
1 påse torrjäst
1.5 dl socker
0.5 tsk salt
1 tsk kardemumma
15 dl vetemjöl

mjölkfritt smör
kanel
socker
salt

1 tsk noegg
pärlsocker

Blanda torrjäst, socker, salt, kardemumma och vetemjöl i en stor skål. Smält smöret i en kastrull och tillsätt sojamjölken, och se till att det är ca 40 grader varmt. Torrjäst kräver lite högre temperatur än färsk jäst. Blanda sojamjölkblandningen med de torra ingredienserna och knåda till en smidig deg. Täck och låt jäsa i ca 40 minuter. Testa degen genom att göra en grop med ett finger i den, och hålla en tänd tändsticka vid gropen. Om den slocknar har degen jäst klart.

Sätt på ugnen på 250 grader.

Kavla ut degen till en stor rektangel och bred på ordentligt med margarin, strö socker och kanel, helt efter behag. Om man vill kan man ta en nypa salt också.
Rulla ihop till en stor rulle och dela med en degskärare och lägg bullarna i pappformar på två stora plåtar. Låt bullarna jäsa ytterligare 30-40 min. Pensla sedan med uppvispat Noegg och strö på lite pärlsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 7 minuter eller tills de fått fin färg. 

 

Swedish vegan cinnamon buns


150 gram milk-free butter
2.5 cups soy milk
1 bag of yeast
0.75 cup sugar
0.5 tsp salt
1 tsp cardamom
7.5 cups flour

milk-free butter
cinnamon
sugar
salt

1 tsp noegg
pärlsocker (for New Yorkers, this is sugar in little pearls, can be bought at Sockerbit, West Village)

Mix all the dry ingredients in a big bowl. Melt the butter and mix in the soy milk, and when it's 107F mix it with the dry ingredients. Work it to a good dough, and let it ferment for about 40 minutes. Divide the dough in two parts, and roll it out to a big rectangle. Spread out butter, cinnamon and sugar, and a pinch of salt over the dough, and roll it to a big roll. Cut into slices, about an inch thick and place in patty pans on a baking sheet. Let them ferment for another 40 minutes. Brush on some Noegg and sprinkle some pärlsocker, and bake in the oven, 450F for 7 minutes. 

Enjoy!