Veganska pannkakor

Något som jag kan sakna här i NY är riktigt goda crèpes, och jag har inte riktig gett mig på att testa att göra pannkakor nu när jag måste byta ut 4 av 5 ingredienser. Men så imorse fick jag ett meddelande från en vän, som frågade om jag kunde rekommendera ett bra recept, så då fick jag ju ta mig i kragen och börja prova. Resultatet blev kanon!

50 gram mjölkfritt smör
3 dl soja-, mandel- eller rismjölk
2 dl havre- eller sojagrädde
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk Noegg (blandad med 2 tsk vatten)
1 tsk farin- eller muscovadosocker
1/2 tsk salt

Smält smöret. Häll ihop mjölken med grädden. Blanda mjöl, salt, bakpulver, socker med hälften av mjölk- och gräddblandningen. Vispa ihop smeten tills den är fin och klumpfri. Häll i resten av mjölk- och gräddblandningen, och häll till sist i smöret. Stek upp i en stekpanna. Jag serverade med en cream cheese-honey topping.

Topping:

5 tsk cream cheese
2 tsk honey
1/2 tsk vaniljsocker
2 tsk havre- eller sojagrädde

Blanda alla ingredienserna i en skål. Justera ration cream cheese och grädde så du får den konsistens som du vill ha. Sätt in i frysen innan du serverar med varma pannkakor.

Vegan Swedish pancakes with cream cheese/honey topping

50 gram milk free butter
1.2 cup soy, almond or rice milk
1 cup oat or soy cream
1.7 cup flour
2 tsp baking powder
1 tsp Noegg (mixed with 2 tsp water)
1 tsp brown sugar or muscovado sugar
1/2 tsp salt

Melt the butter. Mix the milk and the cream to make a half-and-half. Mix all the dry ingredients in a bowl, and add half of the half-and-half. Whip into a nice smooth batter. Add the rest of the half-and-half and add the melted butter. Fry in a pan, as thin as possible. Serve!

Topping:

Mix cream cheese, honey and cream with a teaspoon of vanilla sugar. Adjust the ratio of cream cheese and cream to get the texture you want. Let cool in the freezer before serving. 

Enjoy!

Banankaka is the shit

Jag hade övermogna bananer hemma, men bakade kaka på dem istället för att i vanlig ordning ge dem till hästarna. Kakan går lätt att göra vegan-style med de ägg-/mjölksubstitut som finns i de flesta matbutiker.

Vispa upp 2 ägg, eller motsvarande mängd äggsubstitut, med 1 dl socker. Mixa två väl mogna bananer och blanda med äggsmeten.

Smält 80 g smör och blanda med 2 dl mjölk. Byt till rapsolja och soja-/havremjölk för veganer. Rör ner i äggsmeten.

Blanda 1 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, 1 dl kokosflingor, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 50g hackade hasselnötter. Vänd ner i äggsmeten.

Grädda i en smord och bröad springform, 175 grader i 35 minuter. Jag bröar oftast med mannagryn, men provade med kokosflingor den här gången och det blev jättegott!

Kladdkaka a la muffin

Min familj har ofta fallit offer för min förkärlek till muffins. Under flera år var det i stort sett det enda jag bakade, i tusen smakkombinationer. Nu var det ett tag sedan sist, jag har dragit mig för att leta upp ett veganrecept, men nu idag så blev det äntligen dags. Chokladmuffins skulle det bli.

Jag bestämde mig för att chansa, och baka efter ett vanligt muffinsrecept, och bara byta ut äggen mot noegg, ett veganskt alternativ som finns att köpa på Maxi och Willys och liknande butiker. Resultatet blev en fråga: Varför har jag överhuvudtaget någonsin bakat muffins med ägg.

3 st ägg, byttes mot noegg, vilket innebär 3 tsk noegg och 6 msk vatten som vispas ihop kraftigt.
4 dl socker
3 dl vetemjöl
6 msk kakao
2 tsk vaniljsocker, om jag ska vara ärlig så kanske det var 3
200 gram smält smör, jag använde ett mjölkfritt alternativ
1 nypa salt.

Rör ihop noegg och socker, tills det blir pösigt. I med de torra ingredienserna, och till sist det smälta smöret. Rör ihop smeten, och sleva upp i en muffinsform, eller i vanliga bullformar. Jag droppar alltid i lite kokosolja i formen innan jag slår i smeten, så blir det lättare att få ut muffinsen sen. In i ugnen i 20 minuter i 200C. Klart!
(Den fina formen kommer från min favoritbutik Anthropologie)

Vegan molten lava chocolate cupcakes.

3 eggs, I used noegg: 3 tsp noegg and 6 tbs water mixed.
2 cups sugar
1 1/2 cup flour
6 tbs cocoa powder
2 tsp vanilla sugar, or a few drops of vanilla extract
200 gram milk free butter
1 pinch of salt

Mix noegg and sugar until it's fluffy. Add all the dry ingredients. Melt the butter and add it to the batter. Put a drop of coconut oil in a muffin pan, distribute the batter, and bake in the oven for 20 minutes, 430F.

Enjoy!