Vegan Wednesday på Hermans

I julklapp fick jag, L och J, presentkort på Hermans i Stockholm. Hermans är en underbar restaurang på Söder med en maffig buffé och vackra lokaler. De serverar vegetarisk mat alla dagar i veckan, men deras Onsdag är dessutom helt vegansk. 

http://www.hermans.se/

For anyone visiting Stockholm, the restaurant Herman's is a must for the vegetarian or vegan, or anyone who enjoys a well cooked, massive buffé. Every Wednesday, the buffé is completely vegan!

En vegansk jul

I Oktober bestämde jag, L, mig för att helt utesluta produkter med animaliskt ursprung ur min diet. För en mjölk- och ostälskare som jag var jag lite fundersam på hur jag skulle klara övergången, men med dagens sortiment med alternativa produkter så blev steget betydligt enklare än vad jag hade kunnat förutse.

Till jul innebar detta att det blev lite nya recept på julbordet. Pappa L bidrog med denna Seitanskina, som var gudomligt god! Receptet kommer från oxon.com

	Julig Seitanskinka
	Torra Ingredienser: • 4.5 dl. Rent glutenmjöl (vetegluten) • 1.2 dl. Sojamjöl alt. Kikärtsmjöl • 1.2 dl. Jästflingo • 2 tsk. Lökpulver • 1 tsk. Rostad Vitlök alt. en klyfta vitlök • 3 tsk. Salt • 0.5 tsk Vitpeppar Blöta Ingredienser: • 320 g. Fast tofu • 3.5 dl. Vatten • 0.5 msk. Sojasås • 2.5 msk. Rödbetsaft • 1 msk. Matolja Buljong: • 5 dl. Vatten • 1 st. Tärning buljong • 2 msk. Matolja Tillagning: Blanda alla blöta ingredienser i en matberedare och mixa till en jämn sås. Såsens färg skall vara intensivt rosa (se bild intill). Mer rödbetspad kan tillsättas om det behövs. Häll ner de torra ingredienserna i en bakmaskin eller en hushållsmaskin med knådstänger. Tillsätt såsen och låt allt blandas till en mättad deg. Sätt på ugnen på 150-175 graders värme. Dela degen i två och placera ut vardera i en oljad ugnsform stor nog att låta degen växa i. Sjud upp buljongen medens degen vilar i ugnsformen. Häll sakta en tredjedel utav buljongen över degen när buljongen sjudit upp. Täck formen med folie och ställ in i ugnen. Låt den bakas i 30 minuter. Tillsätt ytterligare en tredjedel utav buljongen och låt baka i 30 minuter till. Vänd sedan försiktigt på degen och häll över det sista utav buljongen. Baka degen ytterligare i 30-40 minuter. Ta ut degen och låt den svalna under foliet. När degen är sval så går det bra att griljera och ungsgrilla skinkan. Ställ på julbordet eller skiva upp och ha på julvörten. En griljering gör du enkelt genom att blanda senap med lite sojagrädde. Pensla detta på skinkan och sila över ströbröd. Grilla i ugnen 225 grader i ca. 10 minuter eller tills griljeringen börjat få färg.

For anyone who wants this recipe in English, just let me know and I'll translate it! 

Vegetariska kokboken

Förra året kom Vegetariska kokboken (Ica Bokförlag, 2012) av Inga-Britta Sundqvist ut i en ny utgåva. Den nya utgåvan är uppdaterad med bland annat GI-recept, raw food och detox. Jag har föregående upplaga i min kokbokshylla, och det är en riktigt bra grundkokbok med genomgång av livsmedel, näringstabeller och många användbara recept. Thaigryta med quorn och linssoppa med röd currypasta och koriander hör till mina favoriter ur boken. 

Saltrostad sötmandel

Istället för chips är det gott att bjuda på rostade nötter eller mandlar till drinken. Jag brukar göra saltrostade mandlar efter ett recept jag hittade på DN.

200 g sötmandel
½-1 tsk salt
1 dl vatten

Blanda salt, vatten och sötmandel i en skål och rör om ordentligt. Lägg mandlarna utan extra vätska på en plåt klädd med bakplåtspapper. Rosta i 200 grader varm ugn i 10 minuter. Rör runt efter halva tiden.

Toasted almonds

200 g almonds

5-15 ml salt

100 ml water

Mix salt, water and almonds in a bowl and stir well. Put the almonds without any extra fluid on an oven tray covered with a baking sheet. Roast in 200 degrees for 10 minutes. Stir halfway through cooking.

Soppa med sötpotatis och kokosmjölk

På Tasteline har jag hittat en soppa jag länge tänkt laga, och på min födelsedag gjorde jag slag i saken. I originalreceptet ska man använda lightvarianten av kokosmjölk, men jag tog vanlig, ekologisk kokosmjölk eftersom jag inte är så förtjust i lightprodukter. Soppan blev ganska tjock, men tyvärr inte så kryddig som jag hoppats på. Nästa gång blir det mer chili eller sambal oelek. 

Till soppan serverade jag turkisk yoghurt, sojarostade frön (pumpa-, solros- och sesamfrön) och färsk basilika.

4 port
1 gul lök
1 klyfta vitlök
400 g sötpotatis
1 msk olivolja eller rapsolja
½ röd chilifrukt
500 g krossade tomater
½ tsk salt
½ dl röda linser
1 burk kokosmjölk
2 tärningar grönsaksbuljong
3 dl vatten

Hacka lök och vitlök. Skala och skär sötpotatis i bitar. Fräs lök och vitlök i olja tills de mjukar. Finhacka urkärnad chili och tillsätt den. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka 15 minuter. Mixa soppan slät, smaka av och späd soppan med vatten eller buljong om det behövs.

Soup with sweet potato soup and coconut milk

4 servings
1 onion
1 garlic clove
400 g sweet potato
15 ml olive oil or rapeseed oil
½ red chilli
500 g crushed tomatoes
5 ml salt
50 ml red lentils
1 can coconut milk
2 cubes vegetable stock
300 ml water

Chop the onion and garlic. Peel and cut the sweet potatoes into chunks. Saute onion and garlic in oil until they soften. Finely chop and add the deseeded chilli. Add the remaining ingredients and cook for 15 minutes. Mix the soup, taste and add more water or stock if necessary.

Serve with youghurt (10% fat), toasted seeds and fresh basil.