Gott på mackorna!

Jag fick kikärter över i veckan, och gjorde snabbt och enkelt eget bredbart smörgåspålägg som också funkar för veganer. Proteinrikt, billigt och gott!

Mixa kokta kikärter till en jämn smet. Tillsätt olivolja till önskad konsistens. Den här gången smaksatte jag med salt, svartpeppar, rökt paprikapulver och limejuice, men här är det fritt fram att improvisera.

Vitlök och citron, svarta oliver och soltorkade tomater, chili och lime är några kombinationer som jag vet funkar tillsammans med kikärter.

Jättegott på rågbröd tillsammans med grillad zucchini och några skivor mozzarella!

Quick and easy vegan bread spread, packed with protein:

Mix preboiled chickpeas, add olive oil for a nice texture, and season! This time I used salt, pepper, smoked paprika and lime juice, but improvisation is most welcome. Try garlic and lemon, black olives and sundried tomatoes, or chili and lime, all these flavours goes well with chickpeas.

Truly delicious on rye bread with grilled courgette and a few slices of mozzarella!

Veganska pannkakor

Något som jag kan sakna här i NY är riktigt goda crèpes, och jag har inte riktig gett mig på att testa att göra pannkakor nu när jag måste byta ut 4 av 5 ingredienser. Men så imorse fick jag ett meddelande från en vän, som frågade om jag kunde rekommendera ett bra recept, så då fick jag ju ta mig i kragen och börja prova. Resultatet blev kanon!

50 gram mjölkfritt smör
3 dl soja-, mandel- eller rismjölk
2 dl havre- eller sojagrädde
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk Noegg (blandad med 2 tsk vatten)
1 tsk farin- eller muscovadosocker
1/2 tsk salt

Smält smöret. Häll ihop mjölken med grädden. Blanda mjöl, salt, bakpulver, socker med hälften av mjölk- och gräddblandningen. Vispa ihop smeten tills den är fin och klumpfri. Häll i resten av mjölk- och gräddblandningen, och häll till sist i smöret. Stek upp i en stekpanna. Jag serverade med en cream cheese-honey topping.

Topping:

5 tsk cream cheese
2 tsk honey
1/2 tsk vaniljsocker
2 tsk havre- eller sojagrädde

Blanda alla ingredienserna i en skål. Justera ration cream cheese och grädde så du får den konsistens som du vill ha. Sätt in i frysen innan du serverar med varma pannkakor.

Vegan Swedish pancakes with cream cheese/honey topping

50 gram milk free butter
1.2 cup soy, almond or rice milk
1 cup oat or soy cream
1.7 cup flour
2 tsp baking powder
1 tsp Noegg (mixed with 2 tsp water)
1 tsp brown sugar or muscovado sugar
1/2 tsp salt

Melt the butter. Mix the milk and the cream to make a half-and-half. Mix all the dry ingredients in a bowl, and add half of the half-and-half. Whip into a nice smooth batter. Add the rest of the half-and-half and add the melted butter. Fry in a pan, as thin as possible. Serve!

Topping:

Mix cream cheese, honey and cream with a teaspoon of vanilla sugar. Adjust the ratio of cream cheese and cream to get the texture you want. Let cool in the freezer before serving. 

Enjoy!

Kålpasta med ungsrostad igelkottaggsvamp

Idag hade vi nöjet att ha kocken Ben Kaufman över att laga lunch med oss. Och vilken lyxig lunch det blev!

Lyxig kålpasta med svampflarn

Ett paket färsk kålpasta

Ett knippe misato rose, även kallad vattenmelonrädisa

Ett knippe kål

1/2 rödlök

En stjälk selleri

1/2 stjälk rosmarin

1dl kokosmjölk

1 msk balsamvinäger

2 igelkottaggsvampar

1/2 stjälk rosmarin

1 msk smör, eller mjölkfritt alternativ

Olivolja

Citronsalt

Ett knippe microgrönsaker att garnera med

Lite cream cheese, eller mjölkfritt alternativ som vi hade, också till garnering

Sautera rädisorna med löken, sellerin och rosmarinen tills rädisorna har mjuknat. Tillsätt den grovt hackade kålen och koksmjölken och låt puttra på mellanhög värme. Precis innan servering, häll på balsamvinägern och rör om.

Under tiden, skiva svampen och sprid ut den på en plåt. Ringla olivolja och salt över, och klicka ut smöret, och sprid resten av rosmarinen över svampen. In i ugnen på 275 grader. Håll koll på svampen, och efter ungefär 6 minuter, vänd dem på andra sidan. Låt dem rosta på andra sidan i 5 minuter, stäng sedan av ugnen och låt dem vila på eftervärme. 

Koka upp vattnet till pastan med lite salt. Eftersom pastan är färsk tar det bara ett par minuter innan den är färdigkokt. Häll av vattnet, och häll pastan ner i pannan med grönsakerna och blanda. 

Servera med en sked med creme cheese och microgrönsaker.

Luxury kale pasta with crispy mushrooms 

- by Ben Kaufman

One packet of fresh kale pasta

One bunch watermelon radish

One bunch mustard greens

1/2 red onion

One stalk celery

1/2 stalk rosemary

1/2 cup coconut milk

1 tbs balsamic vinegar

2 lion's mane mushrooms

1/2 stalk rosemary

1tbs butter, or milk free alternative

Olive oil

Lemon salt

One bunch micro greens for garnish

Some cream cheese, or milk free alternative, also for garnish.

Sauté the radishes with the onion and the celery. After a while, add the chopped mustard greens and the coconut milk. Just before serving, add the balsamic vinegar.

Slice the mushrooms and roast them in the oven, 450 degrees, with the olive oil, butter, rosemary and lemon salt, for about 6 minutes before turning them over and letting them roast on the other side. After 5 minutes, turn the heat off and let them rest in the over. 

Boil the water with some salt, and add the fresh pasta. When the pasta is done, add it to the vegetables and sauté them together so they mix nicely. 

Serve with micro greens and a table spoon of creme cheese.

Härligt höstig soppa

Hur många gånger har jag inte hittat ett recept i en tidning och tänkt, detta vill jag prova. Men jag kommer liksom aldrig riktigt till skott. Så häromdagen när jag fann mig på planet till NY så hittade jag ett recept på en soppa, och bestämde mig för att nu ska det faktiskt bli av. Resultatet? En ny favorit.

Soppa på päron och rotselleri

2 msk smör eller mjölkfritt alternativ

1 gul lök

1 rotselleri

4 päron

1 liter grönsaksbuljong

Kryddor efter behag.

Hacka löken och fräs den i smöret. Skala och dela rotsellerin i bitar och släng i den med. Låt fräsa tills löken är genomskinlig och rotsellerin har mjuknat lite. Häll på buljongen och låt koka i 15 minuter. Skala, kärna ur och dela päronen i bitar och låt dem koka med i 5 minuter. Mixa soppan slät, och smaka av med salt och peppar, och om man gillar spicy, som jag, i med lite chipotle eller cajun. Servera med rostade pumpakärnor, persilja och citroncrème fraîche. 

Lovely fall soup

2 tbsp butter, or vegan alternative

1 yellow onion

1 celeriac

4 pears

1 liter vegetable broth

Spices 

Peel and chop the onion and the celeriac and sauté it in the butter, until the onion is clear and the celeriac is a bit softer. Add the broth and let it boil for 15 minutes. Peel and chop the pears, and remove the hard center, and add it to the soup. Boil for 5 more minutes, and then mix the soup smooth. Taste it, add salt and pepper, and if you like a bit more sting, some chipotle or cajun. Serve with roasted pumpkin seeds, parsley and lemon sour creme. Enjoy!

Mer barnmat

Igår lagade jag både pasta bolognese och rotfruktsgryta till sonen. 12 burkar att lägga i frysen blev det och jag kände mig grymt flitig!

Basen är densamma i båda rätterna, så börja med att fräsa 1 lök tillsammans med 2 rivna morötter och 300 g quornfärs i rapsolja. Tillsätt 1 burk krossade tomater. 

Lägg över hälften av blandningen i en gryta och tillsätt 2 rivna palsternackor och 1 bit riven rotselleri. Puttra under lock tills grönsakerna blivit mjuka. Smaksätt med lite vitpeppar och rejält med hackad persilja och runda av med ½-1 dl crème fraiche. Mixa till önskad konsistens och fördela i burkar tillsammans med potatismos. 

I den första halvan av blandningen tillsätts ½ hackad squash och 4 hackade champinjoner. Runda av med crème fraiche och smaksätt med basilika och svartpeppar. Blanda med kokt pasta (jag brukar använda risoni som är lätt att mixa utan att den kletar ihop sig), mixa till önskad konsistens och fördela sedan i burkar.

Vegetarisk barnmat - linsgryta

Bild från ica.se

Att laga egen barnmat är inte särskilt svårt, däremot är det nödvändigt om barnet ska äta vegetariskt eftersom fabrikanternas burkmat ger för lite variation. Hipp har bäst sortiment, men kan ändå bara erbjuda pastarätter. Nestlé saknar helt vegetarisk mat och Semper har någon enstaka burk. Och då menar jag hela maträtter, inte smakprov av till exempel majs eller palsternacka (som för övrigt är väldigt enkelt att fixa själv). Den köpta maten innehåller dessutom mer vatten än hemlagad, och följden blir då att den smakar mindre. 

Hittills har jag lagat bland annat olika pastarätter, fruktmos, smoothies, rotfruktsgryta med potatismos, broccoli- och kikärtsgryta och linsgryta. Jag höftar med mängderna och har sällan något recept att följa - det blir oftast så att jag lagar av de matvaror som finns hemma. Tänk på att rapsolja är bra att tillsätta eftersom den innehåller både omega-3 och omega-6. 

Linsgryta till bebisen

Koka 1-2 dl röda linser tillsammans med 2 slantade morötter, ½-1 burk passerade eller krossade tomater, lite majs och mjukfräst lök. Mixa med kokt ris, tillsätt rapsolja och krydda med exempelvis oregano. Ju äldre barnet är desto grövre kan konsistensen vara när du mixar maten. 

Banankaka is the shit

Jag hade övermogna bananer hemma, men bakade kaka på dem istället för att i vanlig ordning ge dem till hästarna. Kakan går lätt att göra vegan-style med de ägg-/mjölksubstitut som finns i de flesta matbutiker.

Vispa upp 2 ägg, eller motsvarande mängd äggsubstitut, med 1 dl socker. Mixa två väl mogna bananer och blanda med äggsmeten.

Smält 80 g smör och blanda med 2 dl mjölk. Byt till rapsolja och soja-/havremjölk för veganer. Rör ner i äggsmeten.

Blanda 1 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, 1 dl kokosflingor, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 50g hackade hasselnötter. Vänd ner i äggsmeten.

Grädda i en smord och bröad springform, 175 grader i 35 minuter. Jag bröar oftast med mannagryn, men provade med kokosflingor den här gången och det blev jättegott!