Potatis- kokosnötssoppa

Min styrka i köket är helt klart dagarna innan vi måste handla. I helgen innebar det en ny topp tio-överraskning, potatis- och kokosnötssoppa.

Skala och dela potatisen i bitar. Stek upp den i olja och/eller mjölkfritt smör, tillsammans med chiliflingor, lite chipotle och salt. När de har fått en fin färg, koka upp dem i en halv burk med kokosmjölk blandad med vatten. När potatisen är mjuk kan soppan mixas, om man vill ha en slät soppa, eller ätas som den är. Garnera med citronzest och lite persilja. Superbilligt, supergott, och supersnabbt.

Potato and coconut soup

Peele and dice the potato. Fry it in oil and/or milk free butter, together with chili flakes, chipotle and some salt. When the potatoes have turned a nice golden brown, have them boil until soft in the coconut milk, I used a half can of coconut milk mixed with water. When the potato is soft you can either mix it och serve it as is, preferably garnished with some lemon zest and parsley.